Aqui trataremos las definiciones y los terminos que utilizaremos normalmente en cocina:

Abrillantar: dar brillo a una preparación. Según la naturaleza del producto, se pueden utilizar diferentes ingredientes: mantequilla o aceites para las carnes o pescados, huevos, almíbares o gelatinas para preparaciones de pastelería o bollería.

Aderezar, aliñar: condimentar una preparación mediante diferentes ingredientes como aceite, vinagre, sal o especias…

Aditivo alimentario: sustancia sin poder nutritivo que se añade intencionadamente a un producto o elaboración alimentaria para asegurar su conservación, facilitar o mejorar el proceso de elaboración, o modificar sus características organolépticas.

Adobar: introducir un producto, en un preparado con una consistencia untuosa para aportar un sabor característico, ablandar los tejidos o conservar el género.

Agar-agar: aditivos alimentario que se extrae de ciertas algas rojas. Se tiene la cualidad de actuar c como gelificante, teniendo la capacidad de aguantar calor.

Ahumar: Acción de someter un ingrediente previamente sazonado a la acción del humo de maderas autorizadas. En ocasiones pueden mezclarse distintas hierbas aromáticas. Con el ahumado se aumenta la conservación del producto y se consigue un sabor característico.

Ajada: sofrito compuesto por aceite de oliva, ajos fileteados, picados o machacados, vinagre y pimentón dulce. Se añade a los pescados cuando termina la cocción.

Albardar: Recubrir determinadas piezas que tienen bajo contenido en grasa con una fina lámina de tocino o beicon, con el propósito de que resulten más jugosas y evitar que se resequen o se quemen durante la cocción.

Alginato: sal orgánica derivada del hidrato de carbono tipo fibra utilizado como gelificante, espesante y estabilizante. Se usa para realizar esferificaciones.

Amargo: uno de los sabores fundamentales que podemos detectar. En la industria alimentaria se considera la quinina como el patrón de amargor. La quinina es un potenciador del sabor amargo.

Gastrónomo: Persona amante y conocedora de todos los aspectos relacionados con la gastronomía, desde la cutura, su historia y evoución,

Gatronómada: Persona interesada en viajar y descubrir a gastronomía de otros países. (termino acuñado por Maurice Edmond Sailand, conocido por Curnonsky o el Príncipe de los gastronomos)

Crítico gastronómico: Profesional que expresa su opinión sobre el servicio y/o la oferta de un establecimiento de manera razonada.

Gourmand: Persona que encuentra placer en el acto de comer, a veces consumiendo en exceso.

Gourmet:Persona aficionada a la buena cocina y que sabe apreciarla, valorando más la calidad que la cantidad. Secentra en los productos exquisitos y tiene un paladar muy sensitivo